约翰·卫斯理是对的吗？植物性饮食如何经受住时间的考验——附卫斯理世界的食谱

约翰·卫斯理近300年前提出的养生建议在今天仍然适用吗？根据当今许多健康专家的说法，其中一些建议当然适用（尽管另一些建议，例如“让一只活小狗一直趴在肚子上”来帮助消化——就不那么适用了）。

卫斯理在其1747年出版的《原始医学》一书中写道：

这一建议与如今的“弹性素食”类似。弹性素食由营养学家 Dawn Jackson Blatner 于 2008 年提出，它鼓励以植物性食物为主，同时适量食用肉类和其他动物制品；因此，其名称中结合了“弹性”和“素食”两个词。

弹性素食主义的饮食原则如下：

• 多吃水果、蔬菜、豆类和全谷物。
• 应该多摄取植物蛋白，而不是动物蛋白。
• 保持灵活，偶尔可以加入肉类和动物制品。
• 食用加工最少、最天然的食物。
• 限制摄入糖分和甜食。

由于弹性素食饮食主要以植物性食物为主，因此它可能像素食和纯素食饮食一样，带来多种健康益处，包括降低患心脏病、癌症和 2 型糖尿病的风险，以及帮助控制体重。

这种饮食方式的灵活性在于，您可以将其融入日常生活中，并根据自身需求和喜好进行调整。例如，您可以先尝试在每日的一餐中去除动物制品，或者每周选择一两天不吃肉。您可以不断调整动物制品的摄入量，直到找到最适合自己的方案。

听从韦斯利的建议，用一道经典的英式家常菜的素食版（或纯素食版）来暖暖身子吧：

扁豆牧羊人派

成分

• 2茶匙橄榄油
• 1个中等大小的棕色洋葱，切碎
• 1蒜瓣，粉碎
• 1汤匙番茄酱
• 1茶匙新鲜迷迭香碎
• 18盎司白蘑菇，切成四份
• 2 根中等大小的胡萝卜，切丁
• 7盎司芹菜根，切碎
• 1杯干扁豆
• 2杯蔬菜汤
• 1茶匙磨碎的温和辣椒粉
• 1 汤匙新鲜欧芹
• 28盎司土豆，切碎
• 半杯脱脂牛奶
• ¼茶匙肉豆蔻粉
• 1茶匙生粉

说明

1. 在大汤锅中倒入油，中火加热。放入洋葱和大蒜，翻炒2分钟。加入番茄酱、迷迭香、蘑菇、胡萝卜和芹菜根。翻炒4分钟或直至蔬菜变软。加入扁豆和高汤，搅拌均匀。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖45分钟或直至扁豆软烂。拌入辣椒粉和欧芹碎。用盐和胡椒粉调味。
2. 烤箱预热至175摄氏度（350华氏度）。将土豆放入沸腾的盐水中煮20分钟或直至软烂。沥干水分。将土豆放入碗中，加入牛奶捣成泥状。拌入肉豆蔻粉，并用盐和胡椒粉调味。
3. 将玉米淀粉和2汤匙水混合在一个碗中。将玉米淀粉混合物加入扁豆混合物中，搅拌1-2分钟或直至变稠。
4. 将扁豆混合物舀入一个容量为6杯的耐热烤盘中。在上面铺上土豆泥，烘烤20分钟或直至表面呈金黄色。

注意： 如果想做成素食版，可以用杏仁奶或豆奶代替牛奶。

• 份量：4人份
• 食谱： 慧Watch轻体
• 来源： 健康与约翰·卫斯理（mhm.org）
• 弹性素食饮食：详细入门指南 (healthline.com)

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