温暖你的身心

汤是抵御冬日寒冷的完美良方——尤其是当它富含健康蔬菜和扁豆的时候。少量香肠能增添风味，但也可以省略，做成一道美味又暖心的素食佳肴。

香肠、甜菜和大蒜扁豆汤（来自 Smitten Kitchen）

成分

• 1/2杯橄榄油，分开
• 2 根大号（约 8 盎司）甜味意大利香肠（可选）
• 1中号洋葱切丁
• 2根芹菜，切片或切丁
• 2根中等大小的胡萝卜，去皮切成半月形或丁。
• 4瓣大蒜，切片（留一半备用）
• 洁净盐
• 少许红辣椒碎（可选）
• 1 杯棕色扁豆，已挑选并冲洗干净
• 2湾叶
• （1）28盎司罐装碎番茄
• 6杯水
• 现磨黑胡椒
• 3至4杯切碎或切成薄片的瑞士甜菜叶或羽衣甘蓝叶
• 最后撒上磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪。

说明

1. 在大锅中倒入 1/4 杯橄榄油（足以均匀涂抹锅底），用中火至中高火加热。
2. 锅热后，加入香肠，用木勺将其捣碎，直到香肠开始变黄，大约五分钟。
3. 加入洋葱、芹菜、胡萝卜、前两瓣蒜、一小撮盐，如果你喜欢辣味的汤，可以加一小撮红辣椒片。
4. 与香肠一起煮至蔬菜稍微变软，再煮五分钟。
5. 加入扁豆、香叶、西红柿、水，并根据口味加入适量的盐和黑胡椒。煮沸后转小火慢炖，直至扁豆软烂，大约需要40分钟。
6. 扁豆煮熟后，加入甜菜，再煮几分钟，直到叶子变软即可。取出香叶。
7. 最后，将汤分装到碗中，然后在小煎锅中加入剩余的 1/4 杯橄榄油和 2 瓣大蒜，用中火加热，直到大蒜变软并发出嘶嘶声。
8. 在汤碗上淋上蒜油，撒上新鲜的罗马诺奶酪，上桌时可再加一些。