Verwarm je lichaam en ziel

Soep is het perfecte tegengif tegen winterweer – vooral als hij vol zit met gezonde groenten en linzen. Een klein beetje worst geeft extra smaak, maar kan gemakkelijk worden weggelaten voor een heerlijke en troostende vegetarische maaltijd.

Linzensoep met worst, snijbiet en knoflook (van Smitten Kitchen)

Ingrediënten

• 1/2 kop olijfolie, verdeeld
• 2 grote worsten (ongeveer 8 gram) zoete Italiaanse worst (optioneel)
• 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
• 2 stengels selderij, in plakjes of blokjes gesneden
• 2 middelgrote wortels, geschild en in halve maantjes of blokjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden (bewaar de helft voor later in het recept)
• Kosjer zout
• Een snufje gemalen rode pepervlokken (optioneel)
• 1 kopje bruine linzen, gesorteerd en afgespoeld
• 2 laurierblaadjes
• (1) blik van 28 ounce (ca. 790 gram) geplette tomaten
• 6 kopjes water
• Vers gemalen zwarte peper
• 3 tot 4 kopjes geraspte of dun gesneden snijbietbladeren of boerenkool
• Geraspte Pecorino Romano-kaas als finishing touch.

Instructies

1. Verhit 1/4 kopje olijfolie (genoeg om de bodem van de pan royaal te bedekken) in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur.
2. Verhit de pan en voeg de worst toe. Breek de worst met een houten lepel in stukjes tot hij begint te bruinen, ongeveer vijf minuten.
3. Voeg de ui, selderij, wortels, de eerste twee teentjes knoflook, een snufje zout en, als je van pittige soep houdt, een snufje rode pepervlokken toe.
4. Bak de groenten samen met de worst tot ze wat zachter zijn, nog ongeveer vijf minuten.
5. Voeg de linzen, laurierblaadjes, tomaten, water, extra zout en zwarte peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 40 minuten.
6. Voeg, zodra de linzen gaar zijn, de snijbiet toe en kook tot de bladeren zacht zijn, nog een paar minuten. Verwijder de laurierblaadjes.
7. Verdeel tot slot de soep over de kommen en voeg vervolgens de resterende 1/4 kop olijfolie en 2 teentjes knoflook toe aan een kleine koekenpan. Verhit dit op middelhoog vuur tot de knoflook zacht wordt en begint te sissen.
8. Besprenkel de soepkommen met knoflookolie en garneer met verse Romano-kaas. Zet extra kaas op tafel.