Recette : Spaghetti aux aubergines grillées et à la sauce tomate

« Lorsque j'ai découvert cette recette, j'ai tout de suite pensé qu'il s'agissait d'une version saine des spaghettis bolognaise classiques que j'adorais enfant. J'ai alors su que je devais absolument l'essayer. La polyvalence de ce plat est ce qui m'a tant séduite : il peut s'adapter à de nombreux régimes alimentaires et préférences. C'est une excellente option pour les familles et pour les personnes suivant un régime végétalien ou pauvre en glucides. De plus, on peut remplacer les pâtes cheveux d'ange par des nouilles de cœur de palmier ou de courgette. »
     – Aneta Zalinska, responsable adjointe du contenu chez Wespath Benefits and Investments

Ingrédients

1 aubergine moyenne crue, de type mini, coupée en rondelles de 1/3 à 1/2 pouce d'épaisseur
1 poivron rouge moyen coupé en 8 lanières
Aérosol de cuisson à l'huile d'olive
¾ c. à thé de sel de table
1 gousse d'ail émincée
2 grosses tomates fraîches, grossièrement hachées
¼ c. à thé de flocons de piment rouge broyés
¼ cuillère à café de poivre noir
⅛ c. à thé de basilic
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
1/2 tasse de bouillon de légumes sans matières grasses et à teneur réduite en sodium
8 g de pâtes cheveux d'ange, cuites selon les instructions sur l'emballage, égouttées
4 once de fromage feta émietté

Instructions de Pose et d'Entretien

1. Préchauffer le gril à feu moyen.*
2. Vaporisez les légumes d'huile et assaisonnez-les avec 1/2 cuillère à café de sel. Placez les tranches d'aubergine et les lanières de poivron dans une grille à griller (ou disposez-les sur une feuille de papier aluminium épais perforée pour laisser passer la fumée). Faites griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Coupez les légumes en morceaux et réservez.
3. Vaporisez une grande poêle antiadhésive d'huile de cuisson ; faites-la chauffer à feu doux à moyen. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement compotées, environ 1 minute de plus. Incorporez les légumes, le reste du sel (1/4 de cuillère à café), les flocons de piment rouge, le poivre noir, le basilic, la ciboulette et le bouillon ; augmentez le feu à moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon réduise légèrement et que la sauce ait la consistance d'une sauce, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez les pâtes et mélangez pour bien les enrober. Incorporez le fromage juste avant de servir.
4. Donne environ 1 1/2 tasse par portion.

Remarques

* Pour rôtir les légumes au lieu de les griller, préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Vaporisez une plaque de cuisson d'huile. Disposez les légumes sur la plaque préparée et vaporisez-les d'huile ; salez avec ½ cuillère à café de sel. Faites rôtir pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir à température ambiante.

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